В СКФУ улучшают технологию производства айрана при помощи акустической кавитации

Новости стартапов
В СКФУ улучшают технологию производства айрана при помощи акустической кавитации
Внедрение кавитационных режимов в создание кисломолочных напитков ускоряет процесс ферментации и сокращает время на производство.

Ученые Северо-Кавказского федерального университета (СКФУ) совершенствуют технологию производства кисломолочных напитков, в том числе домашнего айрана, с применением акустической кавитации. Об этом сообщили в пресс-службе вуза.

"Ученые СКФУ совершенствуют технологии промышленного производства традиционных для Северного Кавказа кисломолочных напитков, улучшая процесс ферментации. В основе проекта лежит разработка технологии производства кисломолочных напитков на основе домашнего айрана Северо-Кавказского региона с применением акустической кавитации. Применение ультразвукового процессора позволяет усилить процессы брожения за счет переменного изменения давления", - говорится в сообщении.

В пресс-службе добавили, что внедрение кавитационных режимов в технологию производства кисломолочных напитков ускоряет процесс ферментации, сокращает время на производство, снижает количество вносимой закваски и, тем самым, уменьшает затраты и себестоимость продукции.

В пресс-службе отметили, что ученые факультета пищевой инженерии и биотехнологий имени академика А. Г. Храмцова уже несколько лет исследуют национальные кисломолочные продукты Северного Кавказа, а также стран центральной Азии и других регионов.

"В рамках гранта Фонда содействия инновациям и других проектов мы разрабатываем и оптимизируем технологии производства кисломолочных напитков с использованием различного молочного сырья и применением акустической кавитации. Полученные технологические решения позволят вывести на рынок уникальные национальные кисломолочные напитки, способствующие повышению количества потребляемых населением нашей страны функциональных продуктов", - передает пресс-служба слова автора разработки Ольга Олешкевича.

Разработка проводится в рамках "Студенческого стартапа" (проект "Платформа университетского технологического предпринимательства") и стратегического проекта СКФУ по программе "Приоритет-2030" национального проекта "Наука и университеты".

СПРАВКА

Федеральный проект «Платформа университетского технологического предпринимательства» (ПУТП) направлен на массовое вовлечение обучающихся в технологическое предпринимательство и серийное создание технологических компаний в стенах университетов. Федеральный проект реализуется Минобрнауки России при участии ведущих институтов развития страны.

За 2022–2024 годы федеральный проект охватил 78 российских регионов, к нему подключились 427 вуза по всей стране, а его участниками стали свыше 600 тыс. человек. Общий объем привлеченных частных инвестиций составил более 1,3 млрд рублей. 85 тыс. студентов прошли тренинги предпринимательских компетенций, 280 тыс. — прокачали свои проекты и бизнес-идеи в рамках акселераторов и «Предпринимательских Точек кипения». Открыты 22 университетские стартап-студии. По грантовой программе «Студенческий стартап» 2500 проектов получили по 1 млн рублей. Для частных инвесторов действует программа возмещения части инвестиций, по ней государство возвращает до 50% средств, вложенных в университетский стартап.

По грантовой программе «Студенческий стартап» в 2022 году отобрана 1000 проектов, которые получат по 1 млн рублей. В 2023 году планируется поддержать уже 1500 стартапов. Оператором конкурса «Студенческий стартап» является Фонд содействия инновациям. Конкурс запущен для развития предпринимательских компетенций среди студентов.

Контакты пресс-службы